Дмитровский пряник на заказ в г. Дмитров

Мы выпекаем уникальные печатные пряники, изготовленные с точной копии старинной пряничной доски, которая находится в Музее-заповеднике «Дмитровский кремль».                                                              Заказ за 3 дня по тел. +7 (929) 369 32-23

 

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, сахар, мёд натуральный, масло сливочное 82,5%, яйцо куриное, цедра апельсина, корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, анис ( по желанию), душистый перец, сода пищевая (гидрокарбонат натрия), глазурь (яичный белок, сахар, вода питьевая).

Начинка:

1. домашний яблочный джем (яблоки, сахар, лимонная кислота, корица).
2. домашний цитрусовый джем (апельсины, лимоны, сахар, имбирь).

Вес 470-500 грамм (20*13 см). Срок годности: 20 суток. Условия хранения: хранить при температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%

Цена: 700 руб в пакете, 800 руб/шт (в подарочной коробке) заказ от 2 шт.

Декларация соответствия качества ЕАЭС N RU Д-RU.АД37.В.08567/20  Протокол лабораторных испытаний №404-006  Закрывающие документы, чеки.

Где купить Дмитровский пряник в центре города

В Музее Дмитровской Лягушки в самом центре Дмитрова, возле вала на улице Кропоткинской вы всегда можете приобрести и заказать наши Дмитровские пряники печатные и расписные с символикой города.

А эти пряники с «оживающими картинками»

Первые в Дмитрове  «Дмитровские коврижки» (пока купить можно только в единственном месте в городе «Музей Дмитровской лягушки»)

Дмитровский имбирный пряник на заказ

В технике «Вышивка»

Цена 2000 руб (коробочка 20*20 см, срок выполнения работы не менее 1 недели)

Объемный Успенский собор в технике «Многослойное глазурование»

Цена 3000 руб (коробочка 20*20 см, срок выполнения работы не менее 2 недель)

Дмитровский пряник с картинкой и орнаментом из глазури

(в коробке 12*12 см)

Бенто-торты и капкейки с видами Дмитрова

(обратите внимание! картинка Дмитров на фото ниже- принадлежит Музею Дмитровской Лягушки, выставлена как образец)

Пряничные книги

 

История Дмитровского пряника 

Лакомство со сладким названием Медовый хлеб появилось на Руси ещё в IX веке. По крайней мере, на данный момент первые упоминания об этом датируются тем временем. Готовились предшественники пряников из мёда, который смешивали с ржаной мукой и ягодным соком. Часто в медовый хлеб добавляли самые разные пряности: сначала отечественные (ароматные травы и коренья), а начиная с XII-XIII вв. и экзотику, поставляемую в наши земли из стран Ближнего Востока и Индии. Кстати, именно в тот период медовый хлеб и получил своё теперешнее название – пряник, т.е. пряное лакомство.

Рецептов пряников уже в старину было невероятно много, т.ч. лакомство, приготовленное в разных местностях, значительно отличались друг от друга по вкусу. Пряности в выпечку тоже добавлялись самые разные. Наиболее востребованными считались: чёрный перец, померанцевая корка, лимон, кориандр, имбирь, корица, мускат, мята, ваниль, кардамон, анис, гвоздика и пр. Ну, а чтобы пряники имели вызывающий аппетит оттенок, в тесто добавлялось небольшое количество жжёного сахара. Кстати, пряники красили не только с помощью жжённого сахара, например в Сибири добавляли сушеную молотую малину и клюкву и лакомство получалось розового цвета.

Прежде чем производство пряников поставили «на поток», пряники на территории нашей страны готовились исключительно по какому-то поводу. В те времена это лакомство являлось обязательным атрибутом свадеб, именин, церковных праздников, и даже поминок. Возможно, именно тогда и появилась традиция делать на пряниках различные надписи. Чуть позже пряную выпечку стали преподносить при сватовстве или дарить дорогому гостю, а парни обязательно покупали своим избранницам печатный пряник, чтобы побаловать спутницу и показать серьёзность намерений. Пряники дарили даже на масленицу. В среду-Лакомку тёщи угощали пряными кондитерскими изделиями своих зятьёв, а в Прощёное Воскресенье дети приносили их своим родителями, а взрослые в гости шли с пряниками весом 2-5 кг. Пряные вкусные буквы готовили, чтобы учить с детьми алфавит (выучил букву — съел пряник). Болящим выпекали пряники с инициалами Ангела Хранителя. Таким образом, вроде бы обычное лакомство служило знаком внимания, уважения и даже любви, придавая традиционным церемониям некую торжественность и/или праздничность.

Пряники ели именно по праздникам или особому поводу и стоили они рубли. А при ежедневном чаепитии ели сушки, баранки и Жамки (дутые лепешечки, бесформенные из остатков пряничного теста), которые стоили копейки. Черствые жамки часто дети использовали для игры, чей дальше пролетел и не сломался — тот выиграл. Но, конечно, никто не выбрасывал пряники — грех. Даже муку, которая оставалась на столе, и которая была уже не пригодна для выпечки, сметали (Смет) и готовили из нее соленое тесто для лепки игрушек.

Размеры пряников были столь же разнообразны, как и их рецептура. Самые маленькая выпечка была диаметром всего в несколько сантиметров, а большие достигали веса более 5 килограммов. Именно такими пряничными гигантами сопровождались визиты к родственникам в праздничные дни. По сути, пряник долгое время являлся заменой привычному сейчас торту.

Рецепт передавался по наследству только по мужской линии, чтобы девица, выйдя замуж, не передала его возможным конкурентам. Почему утеряно так много старинных рецептов? Потому, что их не записывали. Весу каждого ингредиента соответствовал какой-нибудь разновес (камень, ракушка и т.д), которые использовали вместо гири, при взвешивании на весах. А сами разновесы раскладывали по дому, так, чтобы чужие люди и подумать не могли, что, например, камень лежащий в углу нужен для того, чтобы отмерить нужное количество муки для выпечки пряника.

 

Производство пряников в России развивалось во многих губерниях. В XVIII-XIX веках пряничное дело уже было хорошо развито в Туле, Дмитрове, Покрове, Архангельске, Рязани, Коломне, Вязьме, Новгороде и многих других городах. При этом мастера-промышленники пряной выпечки открывали свои магазины не только в России, но и за её пределами. Отечественные пряники хорошо продавались во многих европейских столицах.

Дмитров славился производством именных печатных пряников, которые выпекались в маленьких частных пекарнях и продавались по всей России и даже в Париже, Берлине и Лондоне.

Романовы в Дмитрове

Не гнушались пряниками и царственные особы. Достоверно известно, что 12 августа 1858 г., специально к приезду в Дмитров Александра II, купцом Возничихиным был испечён огромный пряник, который и вручили императору вместе с традиционными хлебом и солью.  Музей-заповедник Дмитровский Кремль бережно хранит ту самую пряничную доску.

Александр II дважды побывал в Дмитрове. Первый раз в 1837 году, тогда юный Цесаревич вместе с наставником, поэтом В.А. Жуковским совершал путешествие по Московской губернии. В Дмитрове будущий император остановился в доме купца третьей гильдии Василия Афанасьевича Возничихина на ул. Клинская (сейчас ул. Рогачевская, д 16 и дом этот сохранился до наших дней).  Возничихин в это время служил бургомистром городского магистрата, дом его был деревянный, большой с мезонином и подходил для приема высокопоставленного гостя.

 

Второй визит императора в Дмитров состоялся в 1858 году Александр II с женой Марией Александровной, и вновь остановился в доме Возничихина, где ему и был преподнесен Дмитровский пряник. Говорят, императору особо понравилась кислая начинка, которая была сделана из местных яблок.

В память Возничихин заказал медную доску, на которой выбили надпись»«В 1858 году Августа 12 дня в 8 ч. вечера Его Императорское Величество Государь Император Александр Николаевич проездом с своею свитою через город Дмитров неожиданно благоизволил удостоить и осчастливить своим посещением дом сей и место сие есть памятник потомству, на котором отцу-царю угодно было кушать чай и поднесенный гражданами хлеб и соль». Купец эту табличку повесил над диваном, где в его доме сидел император. Сейчас эта медная доска хранится в экспозиции Дмитровского музея. А на оборотной стороне таблички написано: «Сей памятник принадлежит дому Дмитровского градского главы, Василию Афанасьевичу Возничихину».

Сразу же после визита, в журнале Дмитровской городской думы появляется запись от 12 августа 1858 года с описанием визита Романовых.

 

Традиционно в России изготавливали три вида пряников: лепные, вырезные и печатные. Причём именно последние получили наибольшее распространение. Делали их при помощи специальных пряничных досок, которые изготавливали специальные мастера – знаменщики. Чаще всего пряничные доски делались из липы, груши или берёзы. При этом сначала заготовки для досок вылеживались в течение нескольких лет и только потом на них вырезали самые разнообразные рисунки и надписи. Сейчас работу мастеров-резчиков тех времён можно увидеть в краеведческих музеях большинства «пряничных» городов. Есть такие доски-формы и в Дмитровским музее.

Для больших праздников выпекали пряники больших размеров с двуглавым орлом.

Пряники в Дмитрове изготавливали в небольших частных пекарнях. Мастера конца XIX- начала XX вв при выпечки пользовались вот такими (см. фото) досками.

Мы предлагаем вам окунуться в прошлое и отведать пряник, изготовленный при помощи точной копии старинной пряничной доски.

 

История рождения пряника на Руси от зерна до пряника

 

Пряник появился, когда встретились мука, мёд, масло и пряности. Расскажем историю их появления на русской кухне.

 Зерновые культуры: основа русской кухни

Основой питания на Руси испокон веков был ячмень — выносливый злак, дающий урожай даже в суровом климате. С III–IV веков из Европы начали завозить пшеницу, а вместе с ней случайно попала и рожь — сначала как сорняк. Но вскоре оценили ее устойчивость к холодам и окультурили, создав озимые сорта. Так сложилась триада главных зерновых: ячмень, пшеница и рожь.

Помимо них, в муку добавляли бобы и горох, что делало хлеб сытнее. А вот технология помола прошла долгий путь: от примитивных зернотерок и ступ до ручных мельниц, появившихся в X веке. Позже их сменили водяные, а к XVI–XVIII векам — ветряные мельницы, ставшие символом русской деревни.

Мед, солод и дорогой сахар

До появления сахара главными сладостями были мед, солод и патока.

1. Мед добывали бортничеством — собирали его у диких пчел в дуплах (от слова «борть»). Но с ростом пашен за медом приходилось уходить все дальше, и пчел стали одомашнивать, строя ульи.
2. Солод — пророщенное и высушенное зерно — давал сладковатый вкус и долго заменял мед, пока тот не стал более доступным.
3. Патока (побочный продукт при производстве сахара) была дешевой альтернативой меду и использовалась в народных пряниках.

Русский мед и воск высоко ценились в Европе и Азии, их обменивали на пряности, которые появились на Руси уже в X–XII веках.

В XII веке на Русь начали завозить тростниковый сахар из Африки и Италии, но он был невероятно дорогим — доступен лишь царям и знати. Ситуация изменилась только в XIX веке, когда научились делать сахар из свеклы (первый завод появился в Архангельске). Также сахар получали из кленового сиропа и солода, но эти способы оставались редкими.

Пряности, восточная роскошь на русском столе

Первые пряности попали на Русь через Новгород, куда купцы везли товары из Самарканда, Бухары и Ташкента. В «Хождении за три моря» (1475 г.) Афанасий Никитин описывает экзотические специи:

«А родится в нём перець, да зеньзебил, да цвѣт, да мошкат, да каланфуръ, да корица, да гвоздники…»

Исследователи спорят, что скрывается за древними названиями: «каланфур» — возможно, камфара или корица, «зинзивер» — имбирь, а «кариофалон» — гвоздика.

Масло, от дорогого деликатеса до льняной альтернативы

В X–XI веках сливочное масло было роскошью: по «Русской Правде», 1 кг масла стоил как овца, а 4 кг — как корова. Русское масло делали из сладких сливок, тогда как в Европе — из кислых, что ухудшало вкус, но продлевало срок хранения.

В пряники его добавляли понемногу, а в дешевой выпечке использовали льняное масло (оно немного горчило). Когда Петр I начал строить флот, потребовалось много льна для парусов — так льняное масло стало важным экспортным товаром.

 

Первые пряники появились около X века — это была смесь ржаной и ячменной муки с медом и ягодным соком, причем мед составлял почти половину рецепта. Позже в них стали добавлять пряности, патоку и масло, создавая знаменитые русские лакомства, которые ели и крестьяне, и цари.

Так из простых зерен, меда и восточных специй сложилась вкусовая палитра древнерусской кухни, сохранившаяся в традициях до наших дней.

 

На фото ниже представлена форма для пряников «Разгоня» 19-го века. Она состоит из 63 маленьких квадратов. Каждый квадрат имеет сторону 3 см и разнообразные выемчатые резные изображения. Название функциональное и происходит от слова «разгонять».  Такие маленькие пряники пекли на свадьбу и раздавали гостям в конце праздника. Хозяева вручали их загостившимся родственникам или засидевшимся гостям, намекая, что пора и честь знать, давая понять, что праздник окончен. Эта доска поступила из Дмитровского музея в 1965, передана из Ольговского имения Апраксиных.

И ещё немного о пряничных досках. Их тоже было несколько видов: фигурные, индивидуальные, наборные, городские и т.д. Наибольшее распространение получили как раз наборные доски. С их помощью можно было сделать рельеф сразу на нескольких пряниках (как правило, от 8 до 12) с разными рисунками. Пряники получались достаточно маленькими. Их-то часто и использовали для «разгона» гостей. Рисунок на таких досках мог быть самым разнообразным: название города, фигурки зверей, птиц и рыб, традиционные местные узоры, инициалы или вензель производителя пряничной продукции. Первые наборные доски появились с началом массового производства пряного лакомства – ещё в XVIII веке. И только в последней четверти XIX столетия, с появлением новых технологий и усовершенствованием производственных мощностей, изготовление пряничных досок потихоньку стало сходить на нет. Зато сами пряники продолжают делать и сейчас, чему нельзя не порадоваться!

Пряничный фестиваль «Дмитровский пряник»

Каждый год в Дмитрове проходит фестиваль «Дмитровский пряник».  Здесь можно отведать всевозможные пряничные шедевры ручной работы от местных мастеров и производителей.  Фестиваль проходят ближе к новогодним праздникам, это позволяет жителям города и туристам купить сладкие сувениры и подарки.

Второй год подряд на фестивале мы получаем диплом «ВОЗРОЖДЕНИЕ ПРЯНИЧНОЙ ТРАДИЦИИ ДМИТРОВСКОГО УЕЗДА»!
Чем, очень гордимся! Ведь главной целью фестиваля «Дмитровский пряник» является именно возрождение Дмитровского пряника.