Дмитровская коврижка история, традиции и интересные факты

Коврижка – одно из самых любимых и древних лакомств русской кухни. Это не просто сладкая выпечка, а часть нашей культуры, традиций и даже народного фольклора. Чем же она так примечательна? Давайте окунёмся в её историю, узнаем секреты приготовления и разберёмся, почему коврижка до сих пор остаётся популярной.

Что такое коврижка

Коврижка – это пряничное изделие, но в отличие от классических пряников, она более мягкая, влажная и часто многослойная. Её характерные черты:

✔ Медовая или паточная основа – придаёт насыщенный вкус и долгую свежесть.
✔ Пряности – корица, гвоздика, имбирь, кардамон.
✔ Прослойка – варенье, повидло, сгущёнка, фруктовый джем, вяленые и сушеные фрукты и ягоды.
✔ Мягкая текстура – благодаря пропитке сиропом или медовой заварке.

Её название происходит от слова «коврига» – так на Руси называли круглый хлеб.

История коврижки: от царских пиров до народных ярмарок

1. Древняя Русь: первые упоминания

• В «Домострое» (XVI век) коврижка упоминается как праздничное угощение.
• На царских пирах подавали «коврижки медвяные» – их любили Иван Грозный и Алексей Михайлович.

2. XVIII–XIX века: золотой век коврижек

• В кулинарных книгах (например, у В. Левшина, 1795 г.) описывались рецепты с мёдом, орехами и сухофруктами.
• Коврижки стали символом ярмарочной торговли – их продавали в Москве, Нижнем Новгороде, Владимире.
• По данным Энциклопедии русского быта XIX века (под ред. Забылина, 1880), коврижки были распространённым вариантом пряничных изделий в центральной России.
• В «Описании Московской губернии» (1852) отмечается, что в уездных городах «пряники печатные и коврижки медовые составляли обычную ярмарочную торговлю».
• Фотоархивы Дмитровского музея. Есть снимки лавок с вывесками «Пряники» (например, ДМЗ Ф-843)

3. Советское время: массовое производство

• В ГОСТ 15810-80 коврижку официально отделили от пряников, указав её повышенную влажность и обязательную мягкость.
• Самые известные фабричные варианты – «Медовая» и «Фруктовая» с повидлом.

Почему мы решили, что в Древнем Дмитрове пекли коврижки

• • 12 августа 1858 года купец Василий Возничихин преподнёс императору Александру II специально изготовленный большой пряник с кислой яблочной начинкой. Сохранилась пряничная доска  (ныне в музейной коллекции), что подтверждает существование местного пряничного промысла.  В фондах музея имеются и другие деревянные формы конца XIX — начала XX вв.
  • Сырьевая база: Дмитровский уезд славился пасеками (отчёт Земской управы 1893 г.  ЦИАМ (фонд 184) с пометкой «Дмитровский уезд»), что обеспечивало доступ к меду — ключевому ингредиенту коврижек. Упоминается производство медовых изделий.  Яблочные сады (те самые, что давали начинку для императорского пряника) могли использоваться и для коврижечных прослоек.

Возрождаем традиции «Дмитровской коврижки»

Мы начали возрождение производств коврижек в г. дмитров в 2025 году. Сегодня приобрести Дмитровские коврижки можно в Музее Дмитровской Лягушки (ул. Кропоткинская, рядом с валом).

Интересные факты о коврижках

🍯 Литературный герой – коврижка упоминается у Пушкина, Гоголя и даже в русских сказках («Колобок» – это, по сути, коврижка!).
🍯 Символ достатка – на свадьбах её разламывали над головами молодых, чтобы жизнь была «сладкой».
🍯 Долгий срок хранения – благодаря мёду и пропитке коврижка не черствела неделями.
🍯 Прообраз торта – многослойные коврижки с вареньем стали предшественниками современных десертов.

Почему коврижка – это вкусно и полезно

В отличие от современных сладостей, традиционная коврижка готовилась из натуральных продуктов:
✔ Мёд – природный антисептик и источник энергии.
✔ Ржаная или цельнозерновая мука – больше клетчатки.
✔ Ягоды и фрукты – витамины без химических добавок.

Статья опубликована 01.04.25